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  Canja de cherne

Ingredientes
- 1 cabeça de cherne
- 2 l de água
- 150 g de arroz
- 1 cebola picada
- 1 dl de azeite
- 1 molhinho de coentros
- sal q.b.
- 300 g de amêijoas

Preparação
Coloque as amêijoas em água e sal, durante algum tempo, para perderem a areia. Limpe e lave a cabeça de cherne e leve-a a cozer em dois litros de água fria, temperada com um pouco de sal. Depois de cozida, escorra-a, passe o caldo por um passador fino e escolha toda a carne limpa da cabeça do peixe. Deite num tacho o azeite e a cebola picada e leve ao lume a refogar, sem deixar ganhar cor; junte 1.5 l do caldo e, quando ferver, junte-lhe o arroz. Mexa, rectifique de sal e deixe cozer. Estando cozido, junte-lhe o peixe escolhido e as amêijoas, previamente lavadas, e raminhos de coentros frescos.
(Fizemos a sopa de cherne, mas também pode ser de garoupa ou pescada.)

 —  2003-06-02 Topo da página
Canja de cherne

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