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  Lampreia de ovos da Chamusca

Ingredientes

Para o maçapão ou massa de amêndoa:
- 1 kg de açúcar
- 750 g de miolo de amêndoa
- 15 gemas
- 2 ovos

Para a lampreia:
- 0.5 kg de fios de ovos
- Capas de ovos
- 1 cerejinha
- 1 pedaço de fruta cristalizada e escorrida

Para a língua:
- Amêndoas fatiadas
- Papel de seda branco ou colorido

Preparação
Escalde as amêndoas, pele-as, seque-as e moa-as em farinha na 1-2-3 (trituradora) ou em outra máquina. Num tacho limpo, ferva o açúcar em 0.5 l de água e até fazer ponto de pérola; junte-lhe a amêndoa e mexa até borbulhar; retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte-lhes as gemas e os ovos, mexa bem e leve de novo ao lume até fazer estrada, isto é, quando ao passar a colher ficar o fundo à vista. Retire e deixe arrefecer completamente. Molde a lampreia com o recheio e coloque-a numa bandeja ou prato, forrados com um guardanapo de papel, cubra-a com capas de ovos, moldando a boca. Com duas metades da cerejinha, faça os olhos; com uma tira de fruta cristalizada, faça a língua, e com as amêndoas fatiadas, molde os lábios. «Feche» em volta os fios de ovos ou com papel de seda colorido. Acabe de decorar com glace e amêndoas.

 —  2003-06-02 Topo da página
Lampreia de ovos da Chamusca

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